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Corso Padova, 2-3 aprile 2011

PADOVA Course, 2-3 April 2011 Pontelongo

LOCATION:

Country house, Farmhouse 'The Moline' near the Molino Rossetto

Programma:

Orario corsi (per entrambi i giorni) : ore 13.30
La fine del corso è prevista per le ore 20,30 ma è puramente indicativa. Se la situazione, o le abilità personali, lo dovessero richiedere, potrebbe essere protratta.

If you are interested in participating , or for other info, write to:

corsidicucinaepanificazione@gmail.com with the subject ' COURSE Padova April 2 to 3'

oppure chiama al 346 777 86 09.

Programma "Lievitati Pasquali":

techniques and management of complex leavened.

Given the characteristics of some bodies, the creation of: Dove - Easter cheese pizza - pizza Easter dessert, will be carried out only at a .

Per l’occasione saranno messe a disposizione da tre a quattro impastatrici Kenwood, alle quali si alterneranno gruppi di 4 – 6 partecipanti.

Alcune cotture verranno effettuate oltre l’orario di fine corso

COLOMBA CON LIEVITO MADRE - Adrian o (ricetta inedita)

(for reasons of time will be made a mixed fermentation)

Refreshment of the yeast

First and second dough macchina

Tecnica di impasto

Funzione ed effetti degli ingredienti

Ordine di inserimento degli ingredienti

Conduzione dell'impasto e prova del velo

Giornata seguente:

Pirlatura

Formatura

Glassatura

Cottura

of EASTER PIZZA DOLCE - Paoletta (recipe published)

Dough machine

order to insert the ingredients

conduction test of the dough and icing

Pirlatura

Forming

Cooking

of EASTER CHEESE PIZZA (a mixed fermentation) - Paoletta (recipe published)

Dough machine

order to insert the ingredients

conduction test of the dough and icing

Pirlatura

Forming

Cooking

casatiello NAPOLETANO - Adriano

manual mixing technique

Rolling

forming and filling

Cooking

during the preparation covers the following topics:

- Overview on the chemistry of dough

- stages of baking, method kneading

- gluten development

- function and significance from the tip and the links gluten

- interaction ingredients on dough and proper disposal

- depending on the strengths and folds and overlapping effects on dough

- Management and use of the yeast

- Use of commercial flours and mixtures thereof, to obtain the index targeted power (W) you want.

- Effects of different mixtures of flour sifting (00 - 0 - 1 - 2 - Full)

Each participant will receive a free copy of yeast and a small kit of flour used in the course, courtesy of the Molino Rossetto (00 W400 - W330 00 - 0 10% protein).

Per le lavorazioni manuali, ad ogni postazione di lavoro si alterneranno due partecipanti.

Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.

For the sake of time, may be increased to cook some of the products prepared.

Some firings will be carried over beyond the end time

PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 135,00

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18 partecipanti.