In realtà, visto che l'ultima ricetta pubblicata on this blog dates back over a year ago I would make a lot of backtracking, but not updating the blog all this time I did not even most photographed the dishes, so my archive of recipes from this period is mostly mental, with a few scattered notes here and there. So we are just a couple of courses of a dinner made this summer before the holidays. The protagonist, once again the blue fish: good cheap, tasty and fresh, if not directly caught by us (at the time I caught a few mackerel in the freezer several days ago.) Just sgombretti
with the fresh, if you love raw fish, you can prepare this simple tartare, which is not even really a recipe. You must solo pulire e sfilettare un paio di sgombri e tritare la carne a coltello. Affettate poi abbastanza sottilmente una cipolla di Tropea e mettetela a bagno nell'aceto di mele per circa un'ora (serve a rendere la cipolla più digeribile). Poi tritate anche le fettine di cipolla, lasciando solo qualche anello per la decorazione e mescolatele allo sgombro. Condite con fleur de sel, pepe nero e olio buono e voilà. Pensavo di aggiungere anche una goccia di aceto balsamico, ma dopo aver assaggiato mi sembrava perfetto così.
La seconda ricetta è una quasi variazione sul tema di questa ricetta del cavoletto (che l'anno scorso ho fatto e rifatto un sacco di volte e che consiglio vivamente di provare). Io ne ho fatto una torta salata, cambiando un po' il procedimento.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
4 patate
2 cipolle
una decina di acciughe fresche
una mozzarella
olio, sale, pepe
basilico fresco
Fate bollire le patate e le cipolle e poi tagliatele a fette. Stendete la pasta sfoglia su una teglia, poi disponete le patate e le cipolle. Condite con olio, sale, pepe e basilico. Aggiungete le acciughe fresche, pulite e aperte a libro e completate con la mozzarella un po' sbriciolata con le mani, come fosse una pizza. Aggiungere ancora un filo d'olio, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Infornate a 180° per una ventina minutes.
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