They are light and delicate, sometimes preferred to the meat. The mixture for the filling better prepared in advance, because it takes more flavor.
Clean the spinach by washing in running water, and boil for few minutes. After being wrung out well, put them in the meat grinder, so they are thinner and Amalga better with the ricotta. Some prefer the ricotta, the stronger flavor, I used the cow, because it is lighter.
Ingredients for the filling
8 hg. Ricotta
4 hg. well-drained spinach
1 mozzarella (maccinata thin in the meat grinder)
2 hg. a tablespoon of Parmesan
of nutmeg salt and pepper to taste.
It is difficult to give the right dose, I mixed 6 eggs and I've advanced a bit of stuffing, I have come 2 large sheets of 32 cannelloni. Is mixed eggs, flour, a tablespoon of olive oil, a pinch of salt, forming a ball and let rest in refrigerator for about half an hour. He lies down, forming wide strips no more than 12 cm (I used to roll out the dough but cchina).
left to dry a bit, then cut many rectangles of about 9 cm. Cook for a few minutes in boiling salted water, poi immergeli in una vaschetta d'acqua salata per farli raffreddare, dopodichè stenderli su un canavaccio.
Usando una sac a posc piena del ripieno, si formano i cannelloni arrotolando ad uno ad uno i rettangoli di pasta. Sul fondo della lastra si mette qualche fiocchetto di burro e si ricopre con della besciamella fluida. ( Besciamella: si fa sciogliere un pezzo di burro, si unisce 3 cucchiai colmi di farina e piano , piano un litro di latte, sale, noce moscata e si porta a bollore. )
Io ho versato sulla besciamella anche un pò di sugo leggero senza carne, fatto con un pò di spezzatino e un pezzo grande di carne da umido che poi ho affettato per secondo.
Cospargere il tutto con del parmiggiano, a few flakes of butter and put in oven at 180 degrees for about 45 m.
Clean the spinach by washing in running water, and boil for few minutes. After being wrung out well, put them in the meat grinder, so they are thinner and Amalga better with the ricotta. Some prefer the ricotta, the stronger flavor, I used the cow, because it is lighter.
Ingredients for the filling
8 hg. Ricotta
4 hg. well-drained spinach
1 mozzarella (maccinata thin in the meat grinder)
2 hg. a tablespoon of Parmesan
of nutmeg salt and pepper to taste.
It is difficult to give the right dose, I mixed 6 eggs and I've advanced a bit of stuffing, I have come 2 large sheets of 32 cannelloni. Is mixed eggs, flour, a tablespoon of olive oil, a pinch of salt, forming a ball and let rest in refrigerator for about half an hour. He lies down, forming wide strips no more than 12 cm (I used to roll out the dough but cchina).
left to dry a bit, then cut many rectangles of about 9 cm. Cook for a few minutes in boiling salted water, poi immergeli in una vaschetta d'acqua salata per farli raffreddare, dopodichè stenderli su un canavaccio. Usando una sac a posc piena del ripieno, si formano i cannelloni arrotolando ad uno ad uno i rettangoli di pasta. Sul fondo della lastra si mette qualche fiocchetto di burro e si ricopre con della besciamella fluida. ( Besciamella: si fa sciogliere un pezzo di burro, si unisce 3 cucchiai colmi di farina e piano , piano un litro di latte, sale, noce moscata e si porta a bollore. )
Io ho versato sulla besciamella anche un pò di sugo leggero senza carne, fatto con un pò di spezzatino e un pezzo grande di carne da umido che poi ho affettato per secondo.
Cospargere il tutto con del parmiggiano, a few flakes of butter and put in oven at 180 degrees for about 45 m.
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