Roma , Cave 7 aprile, c orso di una sola giornata dalle ore 10.00 – 20.30 su pizza in teglia e croissant
PRICE of the course, inclusive of breakfast * (at 14.30 approx.) - € 90.00
at the end of the day, at about 21:00 you can enjoy all the preparations together!
If you are interested in participating , or for other info, write to:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com with the subject ' COURSE Rome on April 7'
oppure chiama al 346 777 86 09.
Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18/20 partecipanti.
Where: to agricultural holding Farm "The white goose "
A Cave, alle pendici dei monti Prenestini
come arrivare
Luca mette a disposizione deliziosi mini appartamenti con angolo cottura , al prezzo di 50 euro la singola e 35 euro per una multipla a persona.
come arrivare
Luca mette a disposizione deliziosi mini appartamenti con angolo cottura , al prezzo di 50 euro la singola e 35 euro per una multipla a persona.
tel. 9508035 - cell. 328 8790460
*Il buffet prevede: un primo piatto (zuppa di verdure dell'orto), varietà di formaggi e salumi, verdure e gratinati di stagione, dolci secchi della fattoria (ottenuti dalla lavorazione dei prodotti dell'azienda agricola).
Programma:
CROISSANT (final version) - Paoletta
Con lo stesso impasto verranno realizzate le danish pastries
- Impasto manuale
- depending on the ingredients
- point of pulp and its function
- proper implementation and function of the "revolutions"
- formatura croissant
- formatura danish pastries
- rifinitura croissant e danish pastries a cura dei partecipanti (farcitura e lucidatura)
- cooking
PIZZA IN TEGLIA - Adriano
- Tecnica di impasto a macchina e manuale
- function and effects of ingredients
- order in which ingredients
- test run of the dough and the icing
- function and proper performance of the folds and overlapping effects on dough
- preforming
- technical writing
- filling by the participants
- cooking
The firings will be conducted at the end of the course.
Se le tempistiche lo consentiranno, al termine della giornata verranno trattati i seguenti argomenti:
- Cenni sulla chimica degli impasti
- stages of baking
- method of kneading
- gluten development
- function and significance of the episode and links gluten
- interaction on mixtures of ingredients and proper disposal
- Management and use of the yeast.
- Use of commercial flours and mixtures thereof, to obtain the index targeted strength (W) desired. Effects of different mixtures of flour sifting (00 - 0 - 1 - 2 - Full)
Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso , gentilmente offerto dal Molino Rossetto
Ad ogni postazione di lavoro si alterneranno two participants.
Each participant must bring your own apron.
The end time of the course is only for reference. If the situation or personal skills, it would require, could be extended.
Some firings will be conducted at the end of the course.
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