What Bra Size Is Raquel Reed

Corso BOLOGNA 5 e 6 febbraio 2011

Corso BOLOGNA, Pianoro 5 e 6 febbraio

(6 km. da Bologna)

time courses:

hours 13:30 to 20:30 (for both days of the course)

The end time of the course is only for reference. If the situation or personal skills, it would require, could be extended.

If you are interested in participating , or for other info, write to:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com with the subject ' COURSE Bologna February 5 to 6'
or call us at 346 777 86 09.


LOCATION : delicious Farm "Canovetti Wind " organic farm

FARM " Canovetti WIND "

Hill Road, 5 - Pianoro (BO) tel. 051 65 16 564
La Signora Leonarda mette a disposizione alcune camere , al prezzo di 75 euro la doppia e 55 euro la singola con prima colazione.

Programma:

Buffet ore 12,30 : (facoltativo)

Cost per person: 12 €

The buffet prepared by Mrs. Leonarda provides

- Mixed cheeses in our hills :

parmigiano reggiano, pecorino, squacquerone, cottage cheese with jam and honey

- Crostini with Frigione

- Crescentine fries with cold cuts and pickles

- Ascending bolognese baked

- pie or knowledge

- Beverages: mineral water, wine of the Colli Bolognesi, coffee

Program:

techniques and management of soft dough

BABA’ TRADIZIONALE - Adriano (ricetta inedita)

Impasto a macchina

tecnica di impasto

funzione ed effetti degli ingredienti

ordine di inserimento degli ingredienti

conduzione dell'impasto e prova del velo

tecnica di mozzatura e acquisizione della manualità

cottura

inzuppatura e impermeabilizzazione

filling

(notice and bringing with them the need, who will have the opportunity to pack the minibabà limoncello, in jar)

BABA ' WITH autolysis - Adriano

autolysis

manual mixing technique

test of the veil

run

folds of force

formatura

cottura

inzuppatura e impermeabilizzazione

farcitura

PESCHE DOLCI di pasta brioche - Paoletta

Tecnica di impasto manuale

prova del velo

conduzione

pieghe di forza

formatura

cooking

inzuppatura

filling

Technical and management of naturally leavened dough

yeast

refreshments

COMMON BREAD WITH YEAST MOTHER - Paoletta (recipe published)

With the same dough will be made lumachelle Orvieto focaccia or sweet.

(due to time there will be a mixed fermentation)

autolysis

manual mixing technique

Pleated overlay

Forming a strand

Forming lumachelle or schiacciatine

Cooking

peasants and BREAD WITH YEAST MOTHER - Adriano

With the same dough will be made the Neapolitan freselle

(due to time there will be a mixed fermentation)

autolysis

manual mixing technique

Pleated overlay

Molding loaf or loaf

Forming freselle

Cooking

Nel corso delle preparazioni verranno trattati i seguenti argomenti:

- Cenni sulla chimica degli impasti

- fasi della panificazione, metodo di impastamento

- sviluppo del glutine

- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici

- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione

- function of the folds of force and effect on dough and overlap

- autolysis and effects

- Management and use of the yeast

- Use of commercial flours and mixtures thereof, to obtain the index targeted power (W) you want.

- Effects of different mixtures of flour sifting (00 - 0 - 1 - 2 - Full)

Each participant will receive a free copy of yeast and a small kit of flour used in the course , courtesy of the Molino Rossetto (00 W400 - W330 00 - 0 10% protein.

Each workstation will alternate two participants.

Each participant must bring with it the his apron.

For the sake of tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

Verranno rifiniti (bagna e farcia) solo i prodotti consumati sul posto.

PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18 partecipanti.