Shenae Grimes With Tragus Piercings

Corso TORINO 1 e 2 febbraio 2011

COURSE Turin Mirafiori Quarter) - February 2011 M.1 and M.2

Location: Kitchen Club

in via Fratelli Garrone 39/90

time courses: hours 16:30 to 22:30 (for both days of the course)

The end time of the course is only for reference. If the situation or personal skills, it would require, could be extended.

Programma:

Tecniche e gestione di impasti molli

BABA’ TRADIZIONALE - Adriano (ricetta inedita)

Dough machine

technique dough

function and effects of ingredients

insertion order of ingredients

test run of the dough and icing

docking and acquisition of technical of manual

cooking

inzuppatura and waterproofing

filling

(notice and bringing with them the need, who will have the opportunity to pack the minibabà limoncello, in jar)

BABA 'WITH autolysis - Adriano

autolysis

manual mixing technique

test of the veil

run

folds of force

forming

cooking

inzuppatura and waterproofing

filling

sweet fish brioche dough - Paoletta

manual mixing technique

test veil

run

folds of force

forming

cooking

inzuppatura

filling

Technology and management of natural yeast dough

yeast

refreshments

COMMON BREAD WITH YEAST MOTHER - Paoletta (recipe published)

Con lo stesso impasto verranno realizzate lumachelle orvietane o schiacciatine dolci toscane

( per esigenze di tempo verrà effettuata una fermentazione mista )

Autolisi

Tecnica di impasto manuale

Pieghe di sovrapposizione

Formatura a filone

Formatura lumachelle o schiacciatine

Cottura

PANE CAFONE E CON LIEVITO MADRE – Adriano

Con lo stesso impasto verranno realizzate le freselle napoletane

( for reasons of time there will be a mixed fermentation )

autolysis

manual mixing technique

Pleated overlay

Molding loaf or loaf

Forming freselle

Cooking

during the preparation covers the following topics:

- Work on the chemistry of dough

- fasi della panificazione, metodo di impastamento

- sviluppo del glutine

- funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici

- interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione

- funzione delle pieghe di forza e sovrapposizione ed effetti sugli impasti

Autolisi ed effetti

Gestione ed utilizzo del lievito madre.

Ad ogni partecipante verrà fatto omaggio di lievito madre e di un piccolo kit delle farine utilizzate al corso, gentilmente offerto dal Molino Rossetto (00 W400 – 00 W330 – 0 10% proteine.

Ad ogni postazione di lavoro si alterneranno due partecipanti .

Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.

Per esigenze di tempo, potrà essere portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

Verranno rifiniti (bagna e farcia) solo i prodotti consumati sul posto.

PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni saranno chiuse al raggiungimento di 18 partecipanti.

If you are interested in participating , or for other info, write to:
corsidicucinaepanificazione@gmail.com with the subject ' Corso Torino'
or call us at 346 777 86 09.