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Corso Milano 4 e 5 December 2010

CORSO MILANO, 4 e 5 dicembre 2010

LOCATION:

Officina 57

zona Naviglio grande

Program:

Top courses (for both days) : 13.30
The end of the course is scheduled at 20.30, but is merely indicative. If the situation or personal skills, it would require, could be extended.

Teoria:

Breve introduzione teorica in cui saranno trattati i seguenti argomenti:

Cenni sulla lievitazione, metodo di impastamento, sviluppo del glutine, funzione ed importanza dalla puntata e dei legami glutinici, interazione degli ingredienti sugli impasti e loro corretta gestione.

PASTA BRIOCHE - Adriano (ricetta inedita):

Dough machine

technique dough

function and effects of ingredients

insertion order of ingredients

run Test the dough and icing

function and proper performance of the folds of force and effect on dough, function and duration of rest

ball forming, molding brioche à tête (Tuppo)

function and proper implementation of two levels of lock

techniques to plot 1 and heads

cooking

PANINI semi I - Adriano

manual mixing technique

run

folds

Forming various

cooking

FOCACCIA PUGLIESE - Paoletta

manual mixing technique for high-moisture products

folds

forming

cooking

WHITE PIZZA ROMANA - Adriano

technique of mixing machine and manual

function and effects of the ingredients

insertion order of ingredients

test run of the dough and the icing

function and proper performance of the folds and overlapping effects on dough

tecnica di stesura

cottura

CROISSANT (ultima stesura) - Paoletta

Impasto manuale

funzione degli ingredienti

punto di pasta e sua funzione

corretta esecuzione e funzione dei “giri”

formatura croissant

formatura danish pastries

cottura

Sarà reso disponibile un numero di postazioni di lavoro adeguate , di modo che ognuno possa alternarsi agli impasti con un altro partecipante.

Ogni partecipante dovrà portare con se il proprio grembiule.

Per esigenze di tempo, sarà portata a cottura una parte dei prodotti preparati.

PREZZO complessivo per il corso di 2 giorni - € 130,00

Le iscrizioni, ad ogni corso, verranno chiuse al raggiungimento di un numero max di 13 partecipanti.

L'orario di fine corso è puramente indicativo.

If you are interested in participating, or for more info, write to :

corsidicucinaepanificazione@gmail.com giving in ' object 'COURSE Milan 4 / 5 December'

or call us at 346 777 86 09