Stanno per arrivare gli studenti ed io devo preparare un pò in anticipo alcuni dei nostri piatti della "festa", i cannelloni di carne, i piatti della nostra tradizione. Quando i miei figli ritornano a casa è il piatto che preferiscono, ricordano la loro infanzia, il calore della famiglia, lo stare tutti insieme a tavola a chiaccherare....
Ingredienti :
Ragù per il sugo
200 g di macinata di vaccina
2 salsicce
un pezzo di gambuccio di prosciutto dolce
nn pezzo di carne muscolosa o a chi non piace può utilizzare un bel pezzo di carne magra per poi farla a fette, da utilizzare per secondo
passata di pomodoro
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
400 g. di brodo vegetale
trito di sedano, carota, cipolla
sale, pepe, qualche foglia di basilico, noce mascata cb.
Filling
400 g meat clarion
a whole piece of pork 400 g (soft, like pork), a whole piece
200 g 300 g mortadella ham sweet
200 g parmesan nutmeg salt pepper
homemade pastry flour
oe durum wheat semolina flour 9 eggs
Bechamel
1 liter of milk 3 tablespoons of flour
a piece of butter salt nutmeg
cq.
To assemble the dish
Mozzarella Cheese Butter
Procedure Mix flour with eggs, Waving vigorously, forming a ball and let it rest for half an hour in the fridge. During this time you can prepare the sauce.
If you're putting a nice piece of lean meat, you first have to tie tightly with string, salt and pepper. In a pan put oil, brown well on all parts of the meat, then add chopped celery, carrot and onion and a few seconds after the gambuccio cut into pieces, sausages, peeled and minced meat. All mixes and minces, " until you feel that you are attacking pot ....... releases More taste, and the mood of all three types of meat. " Then deglaze with a glass of wine and let evaporate cheerful flame. Then put the tomato sauce, broth plant is left to the boil, the tomato paste, salt, pepper, basil leaves, grated nutmeg, Then lower the flame and cook slowly.
should cook for about three quarters ... the meat of course, depending on its size, after about half an hour when cooked can be removed to cool, then slice.
The filling can also be prepared one day in advance so that it takes more sapore. Procediamo così: affettiamo la carne di maiale e di vaccina, mettiamole a scottarle in tutti e due i lati su di una bistecchiera. Con il tritacarne tritiamo i due tipi di carne, è bene ferlo per ben due volte, la mortadella, il prosciutto. Mettiamo il tutto in un recipiente capiente, uniamo il formaggio, la noce moscata, pepe, mescolare bene gli ingredienti, soltanto ora si sente di sapore e mettiamo il sale secondo il propio gusto. " Io avevo messo troppo prosciutto che era saporito e ho evitato di aggiungere altro sale". Si copre con la pellicola trasparente e si mette in frigorifero.
Ora si riprende la pasta la si stende, io uso la macchina imperia, si fanno delle strisce sottili fino alla penultima tacca, ripassate due volte. Si lasciano asciugare sulla spianatora, fino a che non si attaccano più e si ricavano tanti rettangoli.
Un pò alla volta vengono cotti in acqua salata, si versano in acqua fredda salata e si mettono ad asciugare su di un canavaccio formando tanti solai fino ad esaurimento di tutti i rettangoli.
Preparare la besciamella: in un pentolino antiaderente far sciogliere il pezzo di burro, unire la farina e con una spatola di legno girare velocemente in modo da sciogliere bene i grumi, poi a filo unire il latte, salare e grattugiare un pò di noce moscata. Mettere sul fuoco e portare a bollore, deve risultare abastanza liquida.
Take the mozzarella and cut to form many small stiscioline " v and you ask the ????....... was serving my sister Silvia, who had a Store fresh pasta in Rome and supplied several restaurants , taught me that you put two pieces per side to seal the end of the cannelloni in order not to leave the flesh "
Now assemble everything. We put the filling in the rectangle of dough, the two pieces of mozzarella and rolled. We have some butter on the bottom of a plate, it fills only a slab of cannelloni, sprinkle it on top of sauce that I had previously spent togiendo all flesh.
The sauce should be fairly liquid, then sprinkle with the white sauce (not too) sprinkle with Parmesan cheese, some butter, cook in oven at 180 degrees for half an hour.
A tip
"For your convenience you can prepare in advance cannalloni, put in more floors separated by wax paper in a top plate and freeze. need arises then you take a slab of cannelloni, those who should be at the time, put themselves in another slide, you can make a quick sauce tomato sauce and a good meal is ready "
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