In my first course, I do almost every day, always use a lot of vegetables and more di stagione. I broccoletti, che abbiamo mangiato una volta a settimana per tutto l'inverno, stanno lasciando il posto ai caciofi , agli asparagi... la nuova verdura di stagione.
Ma dato che ancora si trovano freschi, oggi mi dedicherò a prepareare le mitiche orecchiette ai broccoletti!
Questa pasta, che tutti noi conosciamo bene, la posto per i miei ospiti stranieri che mi chiedono gli ingredienti, e il procedimento da seguire. Loro sono molto amanti della nostra cucina italiana e vorrebbero imparare qualche ricetta.
Procedimento:
Tagliare le cimette e metterle a bagno.
Scaldare l'acqua per la pasta.
Nel frattempo, in una large pot and brown in oil four or five anchovy fillets in olive oil into small pieces, two cloves of garlic, chilli pepper.
to spice up the anchovies must unravel almost as if they burned.
To cook the pasta and broccoli, no two ways: knowing the cooking time for orecchiette, which is about 13 ° and broccoli are tender, which is 7 ° or 8 °, to cook some put the first orechiette and after 3 or 4 in the same pan, toss the broccoli so even finish cooking together. Other
, cook the broccoli separately, then apart from the orechiette and join both the ingredients in the pot where we browned the anchovies.
jumping a little bit of all, if necessary add a little oil, a bit of 'cooking water
so that the dough does not run dry. Serve with a sprinkling of parmiggino ... but the top is to use the pecorino romano!
Bon appetit! :)
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